Շոկոլադե ջրային բաղնիք բաղադրատոմսը: Ինչպես հալեցնել շոկոլադը միկրոալիքային վառարանում տորթի համար

1. Ինչպես շաղ տալ տանը
2. Շոկոլադի հալեցման եղանակները, որպեսզի այն հեղուկ լինի
3. Հեղուկ շոկոլադ ջրի բաղնիքում
4. Միկրոալիքային շոկոլադե ջեռուցում
5. Նախապատրաստական ​​աշխատանքներ
6. Հալման հիմնական մեթոդները

Շոկոլադը տարբեր աղանդերի պատրաստման կարեւոր բաղադրիչներից մեկն է: Այնուամենայնիվ, ցանկացած տնային տնտեսուհի գիտի, որ տան մեջ այս արտադրանքը ձեռք բերելու փորձերը անխուսափելիորեն ձախողվում են: Հետեւաբար, եթե կա տորթ կամ տորթերի համար շոկոլադի սառեցման անհրաժեշտություն, ապա շատ քիչ մարդիկ վտանգում են այդ նպատակով կակաոյի օգտագործումը: Դա շատ ավելի հեշտ է եւ ավելի արագ է հալեցնում շոկոլադե շերտը հրդեհի վրա, որն ամրապնդումից հետո ձեւավորում է ցանկացած աղանդերի մակերեսին ամուր կեղեւ: թարմ մրգեր . Սակայն, այս պարզ, առաջին հայացքից, գործընթացը ունի իր նրբությունները: Եթե ​​դուք շոկոլադ եք խմում տեխնոլոգիայի խախտմամբ, ապա վերջնական արդյունքը կլինի հիասթափեցնող, քանի որ ապրանքը կարող է ոչ միայն կորցնել իր ամրապնդման ունակությունը, այլեւ կորցնել իր ճաշակը: Հետեւաբար, այս ընթացակարգը պետք է կատարվի շատ ուշադիր, համոզվելով, որ շոկոլադը չի գերակշռում, եւ որ ջուր չի մտնում:

Ինչպես շաղ տալ տանը

Սկսելու համար, շոկոլադե շերտը պետք է վերածվի փոշու մեջ, որը կարելի է անել պարբերաբար: Եթե ​​դա ձեռնտու չէ, բավական է օգտագործել սուր դանակ, որի հետ դուք պետք է կտրեք կղմինդրը: Փոքր արդյունքը շոկոլադե փաթիլներ: Այնքան արագ են հալեցնում: Բաց կրակի վրա շոկոլադի շոգը խստիվ հակադրվում է : Դա լավագույնս արվում է գոլորշու բաղնիք , որի համար անհրաժեշտ է բավականաչափ մեծ եւ խորը ճաշատեսակ վերցնել, մեջ ջուր լցնել, բերել եռալ, ապա ներդնել շերտավորված շոկոլադի կոնտեյներ: Դա պետք է արվի այնպես, որ ջուրը չիպերի վրա չընկնի, այլապես հալված շոկոլադը երբեք չի սառչում, եւ դուք պարզապես փչացնում եք դեսերտը:

Որպես կանոն, գոլորշու բաղնիքի ստանդարտ շոկոլադե շիշը տաքացվում է 5-7 րոպե : Եթե ​​դուք գերազանցում եք շոկոլադը, ապա դա ոչ միայն կավարտվի, այլ նաեւ կվնասի, կորցնելով իր համն ու բուրմունքը: Այնուամենայնիվ, շատերը սխալվում են հավատալ, որ երկար ժամանակ է պահանջվում շոկոլադը լցնել: Սա բացատրվում է այն փաստով, որ վերեւից գտնվող չիպը կարող է պահպանել իր բնօրինակ տեսքը ինչպես ժամը, այնպես էլ երկու ժամվա ընթացքում, իսկ ներքեւի մասում այն ​​երկար ժամանակ է հալեցնում: Հետեւաբար, շոկոլադը պետք է անընդհատ շարժվի, որպեսզի այն միանգամայն ենթարկվի ջերմային բուժմանը: Ի դեպ, սեւ շոկոլադը սկսում է հալվել + 55-60 աստիճան ջերմաստիճանի պայմաններում, իսկ սպիտակները վերածվում են հեղուկ վիճակի արդեն +45 աստիճան: Միասեռ զանգված ստանալուց հետո շոկոլադով ուտեստները պետք է հանվեն թիթեղներից եւ անմիջապես օգտագործեն դրա բովանդակությունը: Եթե ​​շոկոլադը հալված է ճիշտ, ապա 20-25 րոպե հետո կրկին կարծրացնում է:

0 6979

Լուսանկարը `Ինչպես շոկոլադը հալեցնել տանը

Մի կարծեք, որ ձեր ձեռքերով տաք շոկոլադի պատրաստելը շատ դժվար է: Գործնական տնային տնտեսուհիները դրա նախապատրաստման համար գտել են մի քանի տարբերակ: Ապրանքը կարելի է հալվել `օգտագործելով մի քանի մեթոդներից մեկը: Արդյունքում փայլով օգնությամբ կարելի է զարդարել պուդինգը, տորթերը կամ տորթը: Բոլոր առաջարկվող բաղադրատոմսերը, վառարանում, միկրոալիքային վառարանում կամ ջրի բաղնիքում, գրավիչ են, քանի որ նրանք շատ ժամանակ չեն պահանջում եւ շատ բարդ չեն: Հիմնական բանն այն է, իմանալ, թե քանի րոպե տաք է քաղցրությունը ջերմ եւ պարբերաբար խառնել այն, որ այն չի այրվում եւ ձեւավորվում է տհաճ հողում:

Շոկոլադի հալեցման եղանակները, որպեսզի այն հեղուկ լինի

Հանգստյանները գտել են մի հրաշալի, պարզ եւ բավականին արագ ուղիները շոկոլադը տանը տալու համար: Կրկնել դրանք հետաքրքիր մեթոդներ Հուսալով առաջարկվող լուսանկարներն ու տեսանյութերը դժվար չէ:

Հեղուկ շոկոլադ ջրի բաղնիքում

Ջրի բաղնիքում հեղուկ շոկոլադ ստանալու ամենահեշտ ձեւը: Այս մեթոդը շատ հեշտ է, բայց այն պահանջում է համապատասխանություն մի շարք պայմանների: Իմանալով, որ ջեռուցման համար լավագույնն է «մաքուր» ապրանքը վերցնել, առանց ընկույզի, մարմարե, բլիթ կամ չամիչ: Շոկոլադի կազմը պետք է լինի նվազագույն: Կարեւոր է նաեւ իմանալ, որ ներկանյութերը, համեմունքները, կոնսերվանտները եւ այլ հավելումները վատթարացնում են փայլի համը: Բացի այդ, պետք է հիշել, որ լավ է հալեցնում նրբագեղությունը բարձր կակաոյի կարագի պարունակությամբ:

Ջրի լոգարանում սեւ շոկոլադե սալիկներն հիանալիորեն հալեցնում են, բայց նույն ընթացակարգը ծակոտեղ քաղցրությամբ չի կարող կատարվել: Բանն այն է, որ այն նախատեսված չէ տորթերի եւ այլ հրուշակեղենի զարդարանքների համար:

Նշում. Իդեալական լուծումը կախարդական եւ դեսերտային բազմազանություն է: Նրանք լավ ջեռուցվում են, ունեն օպտիմալ փխրունություն եւ հետո ամրացնում լավ:

Ուշադրություն դարձրեք: Ձեւավորելու օպտիմալ մակարդակի կազմը պատրաստելու համար վերին կոնտեյները չի կարող փակվել փակ վիճակում: Բայց դուք անպայման պետք է համոզվեք, որ ջրի ջուրը չի շոկոլադի զանգվածի մեջ ընկնում:

Մնում է միայն վառարանից հեռացնել կոնտեյնը եւ այն օգտագործել իր նպատակային նպատակների համար:

Միկրոալիքային շոկոլադե ջեռուցում

Հեղուկ շոկոլադի ձեռք բերելու համար կա եւս մեկ հետաքրքիր եւ բավականին պարզ միջոց: Այս մեթոդը, որը գտել է պրակտիկ նայիր, մեծ է տորթի կամ տնական պաղպաղակի վրա փայլ պատրաստելու համար: Այս մոտեցման բողոքարկումը արագության, պարզության եւ վառարանում կանգնելու անհրաժեշտության համադրություն է: Միկրոալիքային վառարան օգտագործվում է սալիկների հալեցման համար:

Նշում. Հոտել քաղցրությունը ճիշտ ձեւով `բավականին հեշտ է: Հիմնական բանը իմանալն այն է, որ չպետք է գերագնահատել այն: Դա կհանգեցնի ավելցուկային աղանդերի խտության եւ ավելորդ դառնության ձեւավորմանը:

Շոկոլադը յուրահատուկ նրբություն է, որը կարող է ոչ միայն կերել, այլ նաեւ ակտիվորեն օգտագործվել ճաշ պատրաստելու մեջ: Հաճախ այն օգտագործվում է զարդարելու աղանդեր, որոնց հիման վրա նրանք պատրաստում են շոկոլադե կոնֆետներ, սառեցնող, ինչը պարզվում է, որ չափազանց համեղ է եւ գեղեցիկ: Շատ հյուրընկալողներ վախենում են խմել եւ թխվածքաբլիթներ պատրաստել, քանի որ դրանք համարում են այս գործընթացը շատ ժամանակատար, դժվար: Նման կարծիքը սխալ է, հնացած է, քանի որ հեշտ է շոկոլադը հալեցնել: Ցանկանում եք կատարել տորթ եւ շոկոլադե սառցադիմում `ծածկելու համար: Այնուհետեւ պետք է լավ եւ բարձրորակ շոկոլադ, մի փորձեք փրկել: Նման շոկոլադը, ինչպես հրուշակեղենը, շատ հեշտ է հալվել, սակայն դիսեռի նրբությունը ունի ավելի լավ համ:

Նախապատրաստական ​​աշխատանքներ

Շատ տնային տնտեսուհիները շահագրգռված են, թե ինչպես ճիշտ շոկոլադը հալեցնում հրուշակեղենի, հատկապես տնական տորթերի զարդարելու հարցը: Նախքան գոլորշու բաղնիքում հալեց արտադրանքը միկրոալիքային վառարանում, այն պետք է ուշադիր պատրաստվի ջերմային այս տեսակի համար:

Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես կարելի է շոկոլադի տորթ հալեցնել, մնում է տրված խորհուրդներին: Խնամքի օգտագործման մեկ ժամ առաջ, հեռացրեք սառնարանից: Պատրաստումն իրականացվում է աստիճանաբար, քանի որ ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխությունները քայքայում են կակաոյի յուղի կառուցվածքը: Ահա թե ինչու, մինչեւ ապրանքը հալեցնում, թողեք այն սենյակի ջերմաստիճանը . Շոկոլադե բար Նյութի մանր թակած կամ քերած: Ընթացակարգի համար օգտագործեք կաթսա կամ պղպեղ, հաստ պատերով, ներքեւի մասում, այն պետք է տեղադրել թակած շոկոլադ:

Հուշում. Նյութը թավայի մեջ դնելուց առաջ ներքեւի բարակ շերտով լվանալ: բուսական յուղ . Կարեւոր է, որ այն դեզոդորացված լինի եւ հոտավետ: Զանգվածը գեղեցիկ, հարթ եւ համազգեստ դարձնելու համար թույլ մի տվեք, որ ջուրը մտնի թավա: Մի կափարիչով մի կցանկանաս փակել, քանի որ կոնդենսացիան ներթափանցելու է ներսից, որը կործանում է սառույցը:

Արգելվում է եփել շոկոլադի զանգվածը, հակառակ դեպքում տորթի ձեւավորումն անպայման չի աշխատի: Պետք է հիշել, որ տարբեր շոկոլադ ունի որոշակի հալման կետ `

• Կաթ - 45-50 աստիճան;
• սպիտակ շոկոլադ `մոտ 45 աստիճան;
• մուգ շոկոլադ `առնվազն 55 աստիճան:

Հալեցված շոկոլադը կարելի է ապահով կերպով օգտագործվել բանջարեղենի, կեքսների եւ տորթեր, կարկանդակ եւ տորթեր, բլիթներ պատրաստելու համար: Ելնելով դրանից, դուք կարող եք կատարել համեղ տնական շոկոլադի մածուկ, ավելացնելով մի քիչ թակած ընկույզ:

Հալման հիմնական մեթոդները

Հալած շոկոլադը ունի որոշակի կառուցվածք, գույն, հյուսվածք: Ամեն ինչ անելու համար հարկավոր է ճիշտ մեթոդ օգտագործել եւ հետեւեք դրա տեխնոլոգիային:

Պանիր Դուք նույնիսկ կարող եք պատրաստել սառույց, աղանդեր զարդարելու սովորական վառարանով `պահպանելով որոշակի ջերմաստիճան, այսինքն, ոչ ավելի, քան 65 աստիճան: Շոկոլադի փաթիլը տեղադրվում է հաստ փխրուն պղպեղով եւ ուղարկվում է ջեռոց: Մի մոռացեք երբեմն բովանդակությունը խառնել փայտյա սպաթուլայի հետ: Շարունակելը պետք է դադարեցվի համասեռամոլ կառույցի վրա հետեւողականությունից հետո: Վառարանում դուք նույնիսկ կարող եք կատարել գոլորշու բաղնիք . Այս նպատակով ջուրը լցվում է կաթսայում, մոտավորապես վաթսուն աստիճանով ջեռուցվում է, դրա մեջ պետք է տեղադրվեն շաքարի շաքարային շերտով կոնտեյներ եւ դրեց ջեռոցում տասնհինգ րոպե:

Steam լոգանք: Այս մեթոդը համարվում է առավել արդյունավետ եւ պարզ, ինչը թույլ է տալիս պատրաստել համեղ հալված շոկոլադ `տորթերի եւ այլ աղանդերի զարդարելու համար: Դա անելու համար անհրաժեշտ է երկու կտոր տարբեր ծավալներով: Մեծ ծավալով կոնտեյներ լցնում է ջրով, երկրորդը պետք է տեղադրել թակած շոկոլադ:

Վառարանից մի ջուր ջուր է ուղարկվում, կրակը պետք է լինի նվազագույն, այն տեղադրված է կոնտեյներով շոկոլադե չիպսերով: Եթե ​​շատ ջուր կա, ապա կարող եք քամել այն: Կարեւոր պայման է, արգելվում է խմել ջրի խորքային շերտի հետ: Մի մոռացեք երբեմն խառնել, սիլիկոնե փայտե թիակով:

Դեպի շոկոլադի սառեցում դեկորացիայի համար պարզվեց, որ ավելի շատ հեղուկ է, ավելացնել կարագ ավարտված զանգվածին, բայց ոչ մի մեծ կտոր: Այս բաղադրիչը պետք է լինի թարմ, բարձրորակ եւ ամենակարեւորը `բնական: Մի օգտագործեք տարածումը, քանի որ այն պարունակում է ափի յուղ, որն իր հերթին վնասակար է առողջությանը, ինչպես նաեւ զգալիորեն վնասում է նրբաճաշակության համը եւ բույրը:

Այսպիսով, առաջարկվող խորհուրդներից հետո դուք կկարողանաք շոկոլադի արտադրանքը որակապես, արագ եւ առանց ջանքերի հալեցնել: Կարեւոր է հիշել, որ եթե դուք չեք ավելացնում սերուցք կամ կարագ, ապա սառեցումը շատ երկար կստանա:

Երբ խոհարարի պատրաստումը հաճախ պահանջում է: Կան մի շարք կանոններ, որոնց պահպանումը թույլ կտա ձեզ հալեցնել այս նրբագեղությունը, որպեսզի պարզվի, որ համեստ է, համեստ:

Ինչպես հալեցնել շոկոլադը

Հիմնական առաջարկությունն այն է, որ դուք չպետք է գերակշռեք շոկոլադը: Հակառակ դեպքում, դա կլինի պինդ եւ հաստ, ուստի սառույցը պարզապես չի գործի: Դառը շոկոլադի օպտիմալ հալման կետը 50-55 աստիճան, սպիտակ եւ կաթնամթերք `45 աստիճան: Հետեւաբար, գերակշռում սպիտակ եւ կաթնային շոկոլադ մի քիչ ավելի հեշտ է, քան դառը:

Ցանկալի է, որ ջեռուցումը միանգամայն համահունչ էր, բայց դա շատ դժվար է հասնել: Հետեւաբար, երբ շոկոլադը տաքացնում եք, անընդհատ պետք է խառնել այն, դրանով իսկ խուսափեք լույսի տեսքից:

Որակյալ հալման համար անհրաժեշտ է շոկոլադը կտրել փոքր կտորներով, նույնիսկ կարող եք շփվել այն հատակի վրա: Բնականաբար, եթե դուք փորձում եք հալեցնել մի ամբողջ շոկոլադ կամ պարզապես մեծ կտորներ, ապա այդպիսի փորձ անհաջող կլինի:

Բացի այդ, խստիվ արգելվում է թույլ տալ ջրի ներթափանցումը (կոնդենսատ, գոլորշի) շոկոլադի մեջ, քանի որ այն կկորցնի իր համն ու հատկությունները: Այս նպատակով պետք է համոզվեք, որ բոլոր օգտագործված պարագաները եւ պարագաները (աշխատանքային մակերեսները, կաթսաները, գդալները եւ այլն) ամբողջովին չոր են:

Կա մի փոքր հնարք, որը մի փոքր հեշտացնում է շոկոլադի հալեցման գործընթացը. Դուք չեք կարող հալեցնել բոլոր շոկոլադի նրբությունները `վերջին ողողվածքին: Շնորհիվ այն հանգամանքի, որ կեղտոտ կտորները շրջապատվելու են ջերմ շոկոլադի զանգվածով, նրանք մի քանի րոպեում իրենց հալեցնում են: Նմանապես, դուք կարող եք անել, եթե շոկոլադի զանգվածը անհրաժեշտ է ավելացնել կարագ կամ կրեմ: Թարմ կրեմ կամ հալված կարագը նպաստում է մնացածի ջեռուցմանը եւ հալեցմանը:

Ինչպես շաղ տալ շոկոլադե շերտը, եթե անհրաժեշտ է բարձրորակ հեղուկի սառեցում: Դա անելու համար, երբ այն ջեռուցվում է, համոզվեք, որ մի փոքր հեղուկ ավելացնեք (շուրջ 1 ճաշի գդալ 30-50 գրամ շոկոլադի դիմաց): Մուգ շոկոլադ օգտագործելով, պետք է ավելացվեն հեղուկի ծավալը: Խորհուրդ է տրվում ավելացնել միայն ջերմ հեղուկ ինչպես նաեւ ավելացնելով սառը ջուր ուժեղացման հավանականությունը զգալիորեն ավելանում է: Հեղուկը կարելի է խառնել շոկոլադով ձեռքով կամ բլենդերի, սննդի պրոցեսորով եւ ցածր արագությամբ: Ջրի փոխարեն կարող եք օգտագործել կրեմ կամ կարագ (սերուցք պետք է լինի տաք եւ կարագ հալված):

Ինչպես շաղ տալ ջրային բաղնիքում

Դա արվում է, շոկոլադը կոտրված է փոքր կտորների մեջ կամ կավճարի մի խոռոչի վրա եւ տեղադրվում է չոր եւ մաքուր ամանի մեջ, որն այնուհետեւ տեղադրվում է տաք ջրի մեջ: Նախապատվությունը, գետի ներքեւի մասում, չպետք է դիպչի ջրին: Այն պետք է հալվի ցածր ջերմության վրա, անընդհատ բորբոքելով, կանխելով զանգվածի գերտաքացումը: Պետք է ուշադրություն դարձնել, որ գոլորշիկը չմտնի գավաթը: Եթե ​​հալված զանգվածը հետագայում օգտագործվի, այն կարող է մնալ ջրի բաղնիքում:

Ինչպես շողալ շոկոլադը միկրոալիքային վառարանում

Որպես կանոն, միկրոալիքային վառարանում շոկոլադը չի հալվել, քանի որ շատ դժվար է հետեւել ջեռուցման միատեսակությանը: Սակայն արդյունքը կարող է լինել բավականին լավ, եթե հետեւեք հետեւյալ կանոններին: Ջեռուցման համար սահմանվում է նվազագույն հզորությունը (100 գրամ կղմինդրի համար այն տեւելու է մոտավորապես 3 րոպե): Նախ պետք է խառնել մի րոպե, ապա ամեն 30 վայրկյան: